Segundo a Organização Mundial da Saúde o consumo de peixe
faz bem para saúde e deve ser consumido, pelo
menos, duas vezes por semana, intercalando com outros tipos de carnes como,
bovina, suína e aves. Mas, apesar da grande extensão do litoral brasileiro, a
ingestão de peixes no Brasil ainda é muito pequena e na época da Páscoa é comum
as preparações à base de peixe e nem precisa ser bacalhau, temos muitas opções
tão saborosas quanto e ricos em ômega 3, vitaminas e minerais.
Veja as principais vantagens para a saúde obtidas
através dos nutrientes presentes nos peixes.
- Os peixes são ricos em proteínas de alta qualidade;
- Por serem ricos em aminoácidos essenciais (substâncias não
produzidas pelo nosso organismo), os peixes possuem proteínas com valor
nutritivo ligeiramente superior às das carnes vermelhas (como as de boi e
porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade,
favorecendo o processo de digestão;
- Em geral, os peixes possuem menos gordura que a maioria
das carnes bovinas e suínas.
A porcentagem de lipídeos (gorduras) da maioria dos peixes
encontra-se entre 0,2 a 23,7%. Essa quantidade varia de acordo com a espécie,
sexo, idade, tipo de alimentação, estação do ano (verão ou inverno) entre
outros fatores. Assim, eles podem ser classificados em:
- Baixo teor de gordura: menor que 2%
- Médio teor de gordura: de 2 a 5%
- Alto teor de gordura: acima de 5%
Os peixes de carne clara como, por exemplo, bacalhau,
badejo, corvina, carpa, dourado, garoupa, linguado, pescada; apresentam menor
quantidade de lipídeo que os de carne escura como, por exemplo, atum, anchova,
arenque, bagre, cavala, sardinha, salmão, tainha.
O tipo de gordura predominante nos peixes é a poliinsaturada
diferentemente das carnes vermelhas, as quais contêm uma alta proporção de
gordura saturada. A do tipo saturada, quando consumida em grande quantidade,
pode ser prejudicial para o coração.
Dentre as "famílias" de gordura poliinsaturada,
destaca-se o ômega 3, devido aos grandes benefícios proporcionados à nossa
saúde, como: diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares e acidente
vascular cerebral (derrame), redução da pressão arterial, ação
anti-inflamatória, diminuição das taxas de triglicérides e colesterol total no
sangue.
O ômega 3 está presente, em maior quantidade, nos peixes de
águas salgadas e frias, como: atum, arenque, bacalhau, sardinha e salmão. Os de
águas doces, também apresentam ômega 3, mas em quantidade muito inferior quando
comparados aos primeiros
- Os peixes são boas fontes de vitaminas e minerais;
Eles apresentam boas concentrações de vitaminas
lipossolúveis (solúveis em gorduras), como A, E e, principalmente, D. Também
são ricos em vitaminas hidrossolúveis (solúveis em água) como niacina -
presente nas reações químicas de liberação de energia em nosso corpo - e ácido
pantotênico - essencial no metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras.
Além disso, os peixes contêm vários minerais importantes
como, sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, iodo, flúor, selênio,
manganês e cobalto.
E o melhor, os peixes são versáteis. A grande vantagem dos
peixes em relação às carnes de boi e porco é a facilidade em seu preparo: os
frescos cozinham em pouquíssimo tempo e podem ser usados em diversas
preparações, como: ao molho, empanado, assado, ensopado, cozido, grelhado,
frito e até mesmo cru - desde que seja proveniente de um fornecedor que possua
boas condições higiênico-sanitárias e seja de sua confiança.
Também podem ser adquiridos em conserva (enlatados),
resfriados, congelados, salgados (bacalhau) e defumados (arenque, salmão ou
truta).
Por causa de todas as vantagens descritas, incluir ou
aumentar o consumo de peixes é uma boa atitude para obter os benefícios que os
seus nutrientes essenciais fornecem em qualquer época do ano e não apenas em
datas comemorativas.